器に卵を割っていきます。低い位置で割って入れます
今日はちょっと最初に2個目玉焼きにします
じゃあフライパンに火をつけます。温まったら中火にします
まんのう町のひまわりを使いたいと
本当の少量でいいです
薄くのばしてやります。こういう風にします
十分温まっとる方がこの卵がきれい
で卵は直接は入れないこと
直接入れると位置が高くなるん
なるからゴムのようになります
低い位置からこうやってそっと入れてやります
で、ちょうどいい位置に
卵の黄身をこうやって持っていってやります
好きな位置にきますから
低い位置から、目玉焼きなんで目玉をくっつけてやります
温度を中火にして
これは一回これで止めてやります
ここに冷やしてやります
鍋を冷やします
この割るときに黄身の上に白身を落とさないようにするのがコツなんです
フライパンを冷やすと黄身に温度が入っていくので
これ揺れてもう半熟にキレイな半熟ができています
動かないですこれ
でこれをもう1回火にかけます。この時には火をもう小さくします
できるだけ小さくして、ここに冷やしたこれ持っていってやります
でこれで3分
ゆっくりと気長く待ってやります
この時に温度を下げて上手に見守ってやると
黄身が黄金色のキレイな黄身ができてキレイな卵焼きができます
でここがポイントなんです。で気長く待ってやること
それと愛情を込めてこの見守りをすること
これが一番なんです
白いところがこうまくれ上がるのは火がきつすぎるんです
もう本当に適温っていうのはもう動かないですからね
火を止めます。でこの半熟っていうのはその人その人の好みがあるので
焼いているうちに好きなように調整すれば、3分を4分にしてもいいし
3分を3分30秒にしてもいいし
それはもう本人の好みです
一旦冷やして、この
この温度をゆっくりと入れてやる
このまま入れると白身がこう巻き上がるのでゆっくりと冷やしてから
お皿に入れる。予熱で黄身がうまくキレイな黄金色が出来ました
これでお皿に盛り付けます。これが半熟です
キレイに盛る。こういうような感じ
じゃあ黄身を割ってみます。どの程度の半熟ができているか
ちょっと弾力性があります。こういうような感じです
どうでしょうか
ボリュームがありますね。弾力性があって
こういう風になります

完熟目玉焼きの作り方

今度は蓋をする完熟卵の作り方です
でとりあえず卵はこういう風にして別の皿にします
2個で作ります
でこの時にあまり気にしなくても白身が上かかっても大丈夫
火をつけて
ちょっとこう伸ばしてやって
あんまりたくさんは引かない方がいいです
黄身は真ん中に置いてやりたいからじゃあここで調節
落としてやったら黄身は好きな位置にこうやって持って移動させてやる
白身に合わしてちょうど真ん中へ。安定する位置に置いてやる
目玉を2つ作ってやりましょう
よせてやります
ここで止まります。完熟にする場合はここで
火はきつめ、強くしてこうやって入れて、ぴゅーっと
こう横から入れてやります
こうやって蓋をして
これで火を小さくして2分ですかね。置いておきます
ちょっと蓋を開けてみますね
こういう風な形
もうちょっとこうやって置いておきますね
完熟にするためにもう少し置きます
ちょっと水を差しますね
で、火を小さくして、この時にだんだん火を小さくしてやって
最後にはもう蒸し焼きにします
もう時間的にはできました。こういう風になります
で、ここに入れてみます
朝採りのレタスがあるのでこれをちょっと
本当に一滴二滴です
これをこういう風に…完熟ですこれは
離れたくない
離れたくないって言いよりますからちょっとこれをお借りします。はい
こうなっています

蓋ありなしそれぞれの違い

蓋をしない目玉焼きと
蓋をして作る完熟の目玉焼きの違いを見ていきたいと思います
これが蓋をしてない、黄身の色をそのまま出したい目玉焼きです
で、こちらは蓋をして
色がちょっと蓋をすると白くなるんですけど完熟の目玉焼きです
完熟は12分ぐらいな差になります
どうぞ皆さん作って楽しんで食べてみてください
とっても美味しいですよ

殻の活用

この殻ですね、この殻は田んぼに持っていきます
あの～お野菜とかお花とか作る時にこれを入れたら
カルシウムですから。でこれはこういう風にして潰します
潰してお茶の葉っぱとか麹のだしからとか
台所のお野菜、捨てるもの全部一緒にして田んぼの中へ埋めると
大変良い肥料になるんです
いろんな化学肥料を使うよりは本当に優しい肥料ですから
甘いお野菜とかフルーツができます

卵の紹介

この卵は地元の卵で有機飼料を食べさして作っておる卵なんで
とっても黄身もキレイな色をしてるし
大変美味しいですよ。身体にも良いし

ひまわり油の紹介

今日使ったのはこのひまわり油を使いました
サラダ油で十分なんですけど
ちょうどあのまんのう町の特産品なんで
これも本当に良い商品なんです
まぁあのうちへ来た時とかどっか道の駅で見かけたときには
これを使ってみてくれたらどれぐらいヘルシーな材料かいうのが分かるんで
また勉強になると思いますのでよろしくお願いします

エンディング

香川県まんのう町の田舎そば川原です
このたびはYoutubeで大変お世話になっております
田舎そばを地域の皆様にお世話になり12年になります
手作りのお蕎麦をはじめ
伝統、漬物など地域地産地消の材料を使い
農家民宿も始めました
是非一度遊びに来てください。お待ちしております
チャンネル登録よろしくお願いしま～～～～～～～す
そこまでしか続かん、もういっぺんいこか？